Dimljena piletina je savršen izbor za ljubitelje intenzivnih okusa i mirisa dima. Ovaj recept donosi sočnu, aromatičnu piletinu s bogatstvom začina, koja je dimljena do savršenstva na roštilju. Dimljena piletina postaje prava zvijezda svakog obroka, a uz marinadu s harisom, njeno meso postaje nevjerojatno ukusan specijalitet.
Sastojci:
- 8 do 10 suhih čili papričica de arbol
- 2 crvene paprike
- 1 kašika sjemenki kima
- 1 kašika sjemenki kumin
- 4 čena bijelog luka
- 1/2 šolje ekstra devičanskog maslinovog ulja, podijeljeno
- 1 kašika dimljene paprike
- 1 kašika paradajz pirea
- 1 kašika crvenog vinskog octa
- 2 kašičice morske soli, podijeljene
- 1 cijelo pile (oko 2-2.5 kg)
- 2 kg šargarepe, oljuštene i prepolovljene
- 1/2 kašičice svježe mljevenog crnog bibera
- 1/4 šolje nasjeckanog svježeg korijandera, za dekoraciju
Priprema harisse
- Rehidracija paprika: U loncu zagrijte dvije šolje vode do ključanja i prelijte suve čili paprike. Ostavite da odstoje 30 minuta.
- Pečenje paprika: Na plameniku ili roštilju pečite paprike dok ne postanu potpuno crne. Zatim ih stavite u posudu, prekrivene, kako bi omekšale, pa ih oljuštite i iseckajte.
- Prženje i mlevenje semena: U tavi treba da pržite semenke kima i kumin do zlatno-smeđe boje, zatim ih usitnite u mlinu za začine ili pomoću morta i mužara.
- Priprema paste: U procesoru za hranu pomešajte sve sastojke za harissu, uključujući rehidrirane paprike, pržena semena, beli luk, maslinovo ulje, dimljenu papriku, paradajz pastu, sirće i so. Blendajte dok ne dobijete glatku pastu.
Spatchcock piletina i marinada
- Priprema piletine: Oštrim nožem napravite nekoliko dubokih rezova na piletini kako bi marinada ušla u meso. Zatim, pomoću kuhinjskih makaza, izrežite kičmu piletine.
- Mariniranje piletine: Premažite piletinu pripremljenom harissom, dobro je utrljajte u meso i ostavite da se marinira u frižideru najmanje 2 sata, a idealno 24 sata.
Priprema roštilja za indirektno pečenje
- Za ugalj: Zapalite ugalj i rasporedite ga s obe strane roštilja. Piletina će se peći u sredini, između dve vatre.
- Za gasni roštilj: Zapalite dve komore i postavite ih na srednje umerenu temperaturu. Piletina se peče u sredini iznad ugašene komore.
Dimljenje piletine
Stavite mariniranu piletinu na roštilj, zatvorite poklopac i pustite da se dimi oko 1,5 sat. Povremeno proverite i okrenite piletinu kako bi ravnomerno pekla.
Kuvanje šargarepe
U ključalu vodu dodajte šargarepe i kuvajte ih 5 minuta. Ocijedite ih, a zatim pomešajte sa maslinovim uljem, solju i biberom.
Dimljena piletina pripremljena na ovaj način nudi bogat i dubok ukus, zahvaljujući kombinaciji dimljenja i začina koji prodire u meso. Ovaj recept je savršen za sve koji žele uživati u sočnom, aromatičnom jelu koje je jednostavno za pripremu, a istovremeno dovoljno elegantno da impresionira goste. Uz hrskave šargarepe i bogat harissa preliv, dimljena piletina postaje pravo savršenstvo na vašem stolu. Pripremite je unaprijed i dozvolite da se svi ukusi savršeno prožmu – rezultat će biti jelo koje će svima biti nezaboravno!
Ovaj recept za dimljenu piletinu sa harissom i šargarepom daje bogat, složen ukus koji će vas osvojiti. Sa pažljivom pripremom i dimljenjem, dobićete savršen obrok koji će se pamtiti.
Pogledajte recept: Kremasta piletina
Izvor recepta: Klikni ovdje
