Leto je idealno vreme za lagane i osvežavajuće obroke, a ova salata od koštuničavog voća sa pesto kremom od raštana i kikirikija donosi savršen balans ukusa i tekstura. Sočne breskve i šljive kombinuju se sa hrskavim fonijom i kremastim pestom od raštana, dok prženi kikiriki dodaje poseban hrskavi doživljaj. Ova salata je savršena kao lagani ručak, prilog uz roštilj ili osvežavajuća večera.
Sastojci voćne salate od koštuničavog voća
- 1 ½ šolje sirovog fonija ili kus-kusa (oko 280 g)
- 1 šolja i 3 kašike maslinovog ulja, podeljeno
- 2 ¾ šolje vode
- 1 kašika i 2 kašičice košer soli, podeljeno, plus još po ukusu
- 1 suvi lovorov list
- 2 šolje iseckanog raštana (oko 115 g)
- ¾ šolje neslanog pečenog kikirikija
- ½ unce parmezana, rendanog na sitno (oko ½ šolje)
- ¼ kašičice rendane kore limuna + 1 ½ kašika soka od limuna
- 1 kašičica soja sosa
- 1 ćen belog luka, zgnječen
- 2 kašičice meda, podeljeno
- ¼ kašičice crnog bibera, plus još za ukras
- 2 funte (oko 900 g) nektarina i šljiva (oko 5 srednjih), isečenih na kriške debljine 1 cm
Priprema salate sa koštuničavog voća
- Kuvanje fonija: Pomešajte fonio i 3 kašike maslinovog ulja u srednjem loncu i dobro promešajte. Dodajte 2 ¾ šolje vode, ¾ kašičice soli i lovorov list. Kuvajte na srednje jakoj vatri dok ne provri. Poklopite, smanjite temperaturu na nisku i kuvajte 1 minut. Sklonite sa vatre i ostavite da odstoji, poklopljeno, 5 minuta. Skinite poklopac, promešajte viljuškom i rasporedite fonio na pleh da se potpuno ohladi (oko 45 minuta). Uklonite lovorov list.
- Blanširanje raštana: Dok se fonio hladi, stavite veći lonac vode da provri i dodajte 1 kašiku soli. Ubacite raštan i kuvajte uz povremeno mešanje dok ne postane svetlozelen, oko 2 minuta. Prebacite ga u posudu sa ledenom vodom i ostavite 2 minuta. Procedite i potpuno osušite papirnim ubrusima.
- Prženje kikirikija: U maloj tiganju na srednjoj vatri tostirajte kikiriki uz stalno mešanje dok ne postane hrskav i mirisan (oko 4-5 minuta). Prebacite ga na dasku za sečenje i ostavite 5 minuta da se ohladi. Grubo naseckajte ¼ šolje kikirikija i ostavite sa strane za dekoraciju.
- Priprema pesto kreme: U seckalici ili blenderu pomešajte raštan, parmezan, rendanu koru i sok od limuna, soja sos, beli luk, 1 kašičicu meda i preostali kikiriki. Pulsirajte dok ne dobijete grubu pastu (oko 20 puta). Dok aparat radi, postepeno dodajte preostalu 1 šolju maslinovog ulja dok se smesa ne sjedini (oko 45 sekundi). Dodajte biber i preostalu ¾ kašičice soli, pa kratko izmešajte. Po potrebi dodatno posolite po ukusu.
- Priprema voća: U velikoj posudi pomešajte nektarine, šljive, preostalu 1 kašičicu meda i preostalu ½ kašičice soli. Ostavite da odstoji 5 minuta.
- Služenje: Na veliki tanjir ili tacnu rasporedite 1 ½ šolju pesto kreme. Preko rasporedite fonio i mešavinu nektarina. Prelijte ostatkom pesto kreme i ukrasite naseckanim kikirikijem i dodatnim biberom.
Saveti za savršenu salatu
- Zamena fonija: Ako ne možete pronaći fonio, kus-kus ili proso su odlične alternative.
- Dodaci: Po želji možete dodati komadiće fete ili rikote za još kremastiji ukus.
- Napredna priprema: Pesto možete napraviti unapred i čuvati u frižideru do 3 dana.
Ova salata je prava letnja eksplozija ukusa i savršena je za osvežavajuće obroke! Uživajte!
