Makaron su elegantni francuski kolačići napravljeni od bademovog brašna i beze smjese (pjenasta smjesa napravljena od umućenih bjelanaca i šećera), punjeni džemom, kremom od maslaca ili ganache čokoladnim filom. Nemojte ih brkati s kokosovim makaronima! Njihova priprema može biti izazovna, čak i iskusni slastičari često nailaze na neuspjeh. Nakon brojnih testiranja, pronašao sam najpouzdaniji recept za domaće makarone.
Sastojci
- 4 velika bjelanca
- 200 g šećera u prahu
- 150 g bademovog brašna
- Prstohvat soli
- 50 g sitnog kristal šećera
- Punjenje po izboru: čokoladni ganache, džem bez sjemenki ili krema od maslaca
Priprema
- Priprema bjelanaca – Stavite bjelanca u metalnu posudu i ostavite ih u frižideru preko noći. Prije pripreme, neka odstoje na sobnoj temperaturi.
- Priprema smjese – Zagrijte rernu na 140°C. Obložite plehove papirom za pečenje. Prosijajte šećer u prahu i bademovo brašno kako biste dobili glatku smjesu.
- Izrada bezea – Mikserom mutite bjelanca s prstohvatom soli dok ne postanu pjenasta (oko 1 minut). Zatim postepeno dodajte kristal šećer, kašiku po kašiku, dok smjesa ne postane sjajna i čvrsta (3-5 minuta).
- Spajanje sastojaka – Nježno umiješajte suve sastojke u beze smjesu, pazeći da ne previše izradite tijesto. Prebacite ga u slastičarsku vrećicu s okruglim nastavkom i istiskujte male krugove (oko 2,5 cm) na pripremljene plehove. Ostavite razmak između njih jer će se tijesto malo raširiti.
- Sušenje prije pečenja – Lagano tapnite pleh o radnu površinu kako biste uklonili vazdušne mjehuriće. Ostavite kolačiće da odstoje na sobnoj temperaturi 25-30 minuta, dok površina ne postane suva i mat.
- Pečenje – Pecite u zagrijanoj rerni 19-20 minuta dok ne očvrsnu. Ostavite ih da se potpuno ohlade prije skidanja s papira.
- Punjenje i odmaranje – Nanesite fil na polovinu makarona, zatim preklopite s drugom polovinom i blago pritisnite. Ostavite ih u frižideru najmanje 2 sata, a idealno preko noći, kako bi omekšali i postali savršeno ukusni.
