Rolat sa malinama i pistacijama je prava poslastica koja kombinuje osvežavajuću aromu malina sa hrskavim, orašastim ukusom pistaća. Ovaj desert ne samo da izgleda prelepo, već je i neverovatno ukusan, idealan za posebne prilike ili jednostavno uživanje uz kafu.
Sastojci:
Pire:
- 500g malina
Za sabajon:
- 6 velikih žumanaca
- 100g zlatnog šećera
Puslica:
- 125g zlatnog kastor šećera
- 2 velika belanca
Parfe:
- Ulje za podmazivanje
- 300ml slatke pavlake
- 300g pistaća (100g seckanih, 200g samlevenih)
- 100g malina (prepolovljenih, plus dodatne za serviranje)
Nutritivne vrednosti (po porciji – 12 porcija):
- Kalorije: 394 kcal
- Masti: 28g
- Zasićene masti: 11g
- Ugljeni hidrati: 26g
- Šećeri: 23g
- Vlakna: 4g
- Proteini: 8g
- So: 0.1g
Priprema:
1. Prvi korak: Priprema pirea
Podmažite pravougaoni pleh (900g) uljem i obložite ga papirom za pečenje. Maline izblendirajte u glatku smesu, a zatim ih procedite kroz sitno sito u šerpicu. Kuvajte na laganoj vatri oko 30 minuta uz povremeno mešanje dok se boja ne pojača i količina ne smanji na 200ml. Ostavite da se ohladi.
2. Drugi korak: Priprema sabajona
Dok se pire hladi, umutite žumanca i šećer u staklenoj posudi iznad posude sa lagano ključalom vodom. Mutite oko 10 minuta dok smesa ne postane svetla, gusta i dvostruko veća. Ostavite sa strane.
3. Priprema puslice
U maloj šerpici pomešajte šećer sa 2 kašike vode i zagrevajte dok sirup ne dostigne 120C na termometru. Dok se sirup greje, belanca mutite na najnižem podešavanju miksera. Kada sirup dostigne 120C, polako ga sipajte u belanca uz neprekidno mućenje na visokoj brzini dok se smesa ne ohladi.
4. Spajanje sastojaka
U posebnoj posudi umutite pavlaku dok ne postigne meke vrhove. Dodajte ohlađeni pire od malina i seckane pistaće, pa lagano umešajte umućena žumanca. Zatim dodajte polovinu umućenih belanaca i pažljivo sjedinite. Ubacite prepolovljene maline i ostatak belanaca, pa lagano promešajte. Sipajte smesu u pripremljeni kalup i ostavite u zamrzivaču preko noći.
5. Finalna obrada
Sutradan izvadite parfe iz kalupa i potpuno ga obložite samlevenim pistaćima. Stavite ga na tacnu, pokrijte providnom folijom i vratite u zamrzivač do serviranja. Pre serviranja isecite na kriške i pospite svežim malinama.
Zaključak
Rolat sa malinama i pistacijama je elegantan i osvežavajuć desert koji će vas osvojiti svojim bogatim ukusima i kremastom teksturom. Savršen je za letnje dane, ali i kao sofisticirani dodatak svakoj svečanosti!
Pogledajte recept: Pjena od Čokolade i Voća
Izvor recepta: Klikni ovdje
